世界最高の品質を誇る日本産乾燥ナマコ。これからの輸出水産物のホープとして期待されている。本書では、ナマコの生態、ナマコが作り出している文化を紹介 しつつ、今後のナマコ産業の発展を築くための資源管理、乾燥ナマコの製造技術の新知見そして市場・流通過程の詳細な分析を論じた現場で役立つハンドブッ ク。巻末に「日本におけるナマコ研究の歩み」を掲載。

目次
ファーストフード化するナマコ食／流通と消費／マナマコの生態／種苗生産技術の現状と課題／西日本海域でのマナマコ資源増殖／北日本の資源増殖／天然発生資源を利用する安価な機動型魚礁／こんにゃくを用いた資源量推定／乾燥ナマコの品質・加工／ナマコの普及流通／ナマコ漁業の総合的管理／近代日本におけるナマコ研究の歩み
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