微生物サブバンクの紹介(2):海洋・食中毒微生物

　微生物は水産業にも関わりが深く，塩辛などの発酵食品の生産に有効利用されています。一方，食品腐敗や食中毒の発生などの害も起こします。このような微生物の性質は，変化しやすく，時には失われることすらあります。そのため，研究や産業上での利用を進める上で，特性評価の基準となる菌株を，安定して長期保存することはとても大切です。

海藻分解細菌の特性評価

　細菌を寒天培地上に繁殖させた後，ヨウ素反応で細菌の寒天分解能力を確認します。写真のように，細菌のコロニー周辺は，色が抜けています。これで細菌の活性がわかります。

食中毒の原因となる細菌類

　魚介類は肉質が軟弱であるため，不適切な管理下では，すぐに腐敗してしまいます。写真は食中毒の原因細菌類（ビブリオ属のコロニー：左，腐敗性の強い海洋細菌：右）を示しています。