2021(R03). 2.14　甲殻類アレルギーの方も安心して食べられる新たなかに風味かまぼこ

令和 4年 2月 14日
国立研究開発法人水産研究・教育機構
有限会社村田豊商店

甲殻類アレルギーの方も安心して食べられる新たなかに風味かまぼこ
「かにを使わずに作った かに香るかに風味かまぼこ」を開発し、販売を開始します

 

• 水産大学校食品科学科で、魚肉練り製品においてかにの香りを再現する香気発生技術を開発しました。
• 村田豊商店で、この技術をベースにかにを使わないかに風味のかまぼこの開発を進め、商品化に成功しました。
• 本製品は、甲殻類アレルギーを有する方でもかまぼこが食べられる方であれば安心して食べていただける製品となっています（*）。
• 本製品は、甲殻類アレルギーの有無に関わらず、かにの代替食品として、または香りを味わう新たなかまぼことして、多くの方々に楽しんでいただけます。

　混合焙煎による香気発生技術により、かに を一切使用しない かに風味かまぼこ、「かにを使わずに作った かに香るかに風味かまぼこ」を新たに開発しました。
　2022年2月18日（金曜日）より、村田豊商店オンラインストア(https://muratayutaka.com)や学校給食等を通じて一般への提供を始めます。
 

＊ 本製品はかに不使用ですが、主原料となる魚はえびやかにを捕食しています。特定原材料の不使用は、製品中に「アレルゲンが存在しない」ことを科学的に保証するものではありません。なお、研究段階では、同製品に対する第3者機関による甲殻類アレルゲン分析にて「検出せず（定量下限1.0 μg/g）」であることを確認しています。

 

詳細資料（PDF：407KB）