第5回　カタクチイワシ勉強会を開催

　第5回カタクチイワシ勉強会は，成果の一つである「丸ごとすり身」技術のリファイナー法を紹介するため，平成22年7月2日（金曜日）に，宮城県水産技術総合センター水産加工開発部（宮城県石巻市魚町）で開催し，当プロジェクト研究担当者および宮城県水産練り研究会会員など40名が参加しました。

1) 「丸ごとすり身のリファイナー法」の実演

　魚の頭と内臓を取り除くことなく丸のままですり身を作る「丸ごとすり身」技術を応用した「リファイナー法」のデモンストレーションを行いました。原料は昨年秋に水揚げされたカタクチイワシ冷凍ブロック（10~20g程度）を原料に，

1. 裁断（バンドソー）

2. 粉砕（チョッパー）

3. 裏ごし（リファイナー）

4. 水さらし

5. 脱水（デカンター）

の工程を公開しました。

2) 意見交換会

　　「リファイナー法」で製造されたカタクチイワシすり身を用いた試作品（魚肉ソーセージ，揚げかま，蒲鉾チップス）の試食を行いました。色，食感，臭い，味などについて活発な意見交換が行われました。