管理番号：261

種別：利用・加工・流通

発明の名称：

酸素ガス置換包装又は酸素ガス置換貯蔵を用いたマグロ類等の筋肉の冷蔵、冷凍、解凍、貯蔵法、

並びに酸素ガス置換包装されたマグロ類等の筋肉

概要

　本発明は、死後硬直直前に凍結されたマグロ等の冷凍肉を酸素ガス置換包装又は酸素ガス置換貯蔵した状態で解凍する方法に関する。

　本発明の解凍方法により、まぐろ等の冷凍肉の解凍後の色調を長期間改善・維持すると共に、筋肉の復元を促進し、ドリップの発生を抑制し、テクスチャーを向上させることで、色調と肉質改善の両立を図ることができる。

登録番号：特許第6529106号（P6529106）

出願日　：平成26年6月11日（2014．6．11）

優先日　：平成25年6月14日（2014．6．14）

発明者　：今村　伸太朗、　鈴木　道子、　大村　裕治、　山下　倫明