かつお釣漁業は，竿による豪快な１本釣りでカツオを釣ります。 餌は付けずに擬似針（ぎじばり）で釣り上げます。

かつお釣漁業は，使用する船舶の大きさ等により

�@遠洋かつお１本釣漁業（総トン数１２０トン以上）

�A近海かつお１本釣漁業（総トン数１０トン以上１２０トン未満）

�B沿岸かつお１本釣漁業（総トン数１０トン未満）
に分類されますが， ここでは遠洋かつお１本釣漁業を紹介します。

1:	かつお漁船は，日本を出港する前に，まき餌に使う活きたイワシを積み込み漁場へ向かいます。
2:	魚群（ぎょぐん）を発見すると全速力で魚群に近づき，撒水ポンプでシャワーを降らせると共に まき餌をします。撒水ポンプでシャワーを降らせるとカツオは興奮状態となり， カツオは猛烈な勢いでイワシを捕食します。
3:	たくさんのカツオが集まったところで，大量のまき餌をすると共にいっせいに釣り始めます。 釣りは２３名程度で行い，船首側と船尾側にそれぞれ半数づつ配置され， 中央部には自動釣り機（釣りロボット）が４〜５台が据え付けられています。 また，釣りは左舷側のみで行われます。
4:	釣り上げたカツオは塩水ブライン液（−１８℃）で急速凍結し，−４５℃の超低温で保存され水揚げされます。